牛肉炖不烂发柴什么原因
煮的时间不够
牛肉含有大量的纤维素，所以只有炖煮的时间足够的时候，牛肉的纤维素才足够被破坏，肉才会因此变软，一般牛肉需要炖煮一个小时左右，高压锅也需要半小时以上。
2、先放了盐
炖肉和炒菜不同，炒菜可以先放盐进行调味，而炖煮不能先放盐，先放盐会导致肉纤维收紧，最终导致牛肉炖不烂。
3、水加的不够
炖煮肉类水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
4、火候不足
炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香，但是炒牛肉就要一直用大火来炒，大火炒出来的牛肉会很嫩，不会柴
炖牛肉放盐过早了，肉不软怎么办
炖牛肉放盐过早了，肉不软怎么会哪。首先我们大家都知道，人类是个肉食动物，其中牛肉是一个十分有营养肉类，炖牛肉是家家户户都喜欢吃的一道美味佳肴，但是我们在炖牛肉时，切记不要过早的放盐，如果你过早放盐的话，会使牛肉难以成熟，但如果家里有山楂的话，放一些会使牛肉更软一些。
怀凝注胶牛肉怎样煮才更容易烂
用淡盐水泡泡牛肉煮时才容易软烂，牛肉买回来后，切成麻将大小的块，找个大盆子，用凉水放上两勺盐浸泡两小时，用淡盐水泡牛肉，方便肉里面的血水浸岀（凉水里放葱和高度白酒），然后再冲洗两遍，凉水下锅炒水，然后再用锅加上佐料炖，才容易软烂，谈盐水浸泡就起这个作用。
为什么牛肉总是炖不烂
第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不到位
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。