熏鸡最上瘾的香料配方
步骤/方式1
鸡洗净，把鸡爪塞入胸腔，一个鸡翅从脖子塞入嘴中，一个鸡翅从脖子绕过。
步骤/方式2
用葱、姜、料酒、小茴香、花椒粒腌制15分钟
步骤/方式3
整鸡冷水下锅，焯出血沫撇净后捞出。
步骤/方式4
另起锅放清水，加入葱、姜、干辣椒、小茴香、花椒、白芷、良姜、桂皮、八角、生抽、盐、冰糖、蚝油，把鸡放入。大火烧开、小火慢炖50分钟、关火后把鸡继续在汤中浸泡至少半小时。
步骤/方式5
另架锅，铺上一层锡纸，放上大米、白糖、茶叶。
步骤/方式6
铺好后上面架上篦子，抹一点油防止鸡粘连，把鸡放上，盖上锅盖，大火1分半钟，转小火2分钟，再转大火1分钟后关火，至烟散尽即可。
步骤/方式7
成品图
熏鸡配料放白酒和香油有什么用
1.放白酒是有助于去腥味，且有抑制其他细菌生长的作用，应该是跟料酒的作用是一样的。涂抹香油可以让肉质更入味，同时味道更鲜香，风味更独特。
2.“熏”是中餐常用的烹调技法“，这种方法是将熏料放在锅内，利用其不充分燃烧时产生的热烟使食材成菜成熟、入味，然后上色。熏制的食物色泽鲜亮，气味芳香，味道十分霸道，还十分容易屏蔽香料的味道，所以熏制的时候香料不需要太多。3.熏鸡的时候，鸡胸脯最好是朝上，不要叠压，这样熏鸡的口感和色泽也会更好。熏鸡捞出来之后，可以控净肚子内的汤汁再熏。经过长时间卤制，鸡出锅时要轻拿轻放，防止破坏造型。另外，熏鸡之前，一定要看准烟的颜色。
做熏鸡用什么炖料
菜系及功效：徽菜
茶叶熏鸡的制作材料：主料：嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克茶叶熏鸡的特色：色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。教您茶叶熏鸡怎么做，如何做茶叶熏鸡才好吃1．葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。2．鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。3．饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。聊城熏鸡的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味工艺：熏聊城熏鸡的制作材料：主料：公鸡4000克
调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。教您聊城熏鸡怎么做，如何做聊城熏鸡才好吃1.将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
2.将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
3.把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6.熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；
7.出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。聊城熏鸡的制作要诀：1.先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
2.熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
3.食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。沟帮子熏鸡的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
口味：五香味工艺：熏沟帮子熏鸡的制作材料：主料：童子鸡3000克
调料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克沟帮子熏鸡的特色：颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。教您沟帮子熏鸡怎么做，如何做沟帮子熏鸡才好吃1.将仔公鸡宰杀，整理干净；
2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6.熏前先在鸡身上抹遍香油；
7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。沟帮子熏鸡的制作要诀：1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
熏鸡鸭的正宗做法
主料：鸭2000克调料：姜25克香油25克盐15克花椒5克桂皮5克酱油30克甜面酱20克黄酒30克小葱30克各适量烟熏鸭的做法：
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
山东熏鸡做法
烹饪步骤：
1.准备好所有食材，将黄瓜洗净，用刀拍碎，去籽后切段，放入一小碗，加入一点盐腌制，让黄瓜出水；大蒜放入保鲜袋内，用刀拍碎，切末备用；鸡腿洗净后沥干，表面涂一层酱油上色，少许酱油即可，静置备用
2.锅内热油，油锅冒烟后，将鸡腿放入锅内，鸡皮面朝下，大火油炸至两面金黄即可盛出
3.将油炸后的鸡腿放入一容器内，放入1个八角、1勺花椒、姜片、葱末，淋上1勺米酒、1勺酱油，放入蒸锅内，大火蒸30分钟（蒸的时间按照鸡腿的大小判断，我这边是一只大鸡腿的时间）
4.蒸好的鸡腿取出待凉，蒸鸡腿出的汤汁放着，之后调料汁的时候要用
5.同时我们来准备料汁，取一小碗放入1勺姜末、1勺葱末、1勺蒜末、2支红辣椒切段、1大勺黑醋、半勺白醋、1勺酱油、1勺白糖、少许花椒粉、1茶匙香油、1茶匙辣椒油，2到3大勺的蒸鸡腿汤汁，搅拌均匀，为料汁备用
6.将待凉后的鸡腿用手顺着鸡肉纹路撕成小条状，将腌制的黄瓜用水冲一下，置于底层，放上鸡肉，鸡皮置于最上层，浇上调好的料汁，这道菜就完成了
烹饪小贴士：
这道菜不吃辣的，可以不放辣椒和辣椒油，蒸鸡腿的时间按照鸡腿大小自行做调整，一般小鸡腿20分钟，大鸡腿30分钟