怎样做卤菜才能很入味(卤菜入味有何诀窍)

腌制2小时,腌制时可以加入盐和少许香辛料,既能提前入咸味和香味,还能有效去腥。对于小块的原材料可腌可不腌。大块的原材料就要腌制。

在加盐腌制入味并去腥味的过程中,原材料的呈鲜物质也会有流失。所以更多的时候我只选用废弃的香辛料(用过的香料包)来腌制原材料,既废物利用,还能入香味(香辛料包在煮制三次以后,香味还有,但是不足够煮第四次了)。

鸡翅洗净后在上面画刀,干锅下去煎到有金黄色,(如果不是不沾锅可以加一点油)

2.煎到两面都上色后依序加入蒜头、糖、酱油、米酒煮滚香味出来再放适量的水开始卤上色

3.最后取出摆盘在淋上一点卤汁,非常好吃唷!

主料:鸡爪300克。

调料:葱5克,姜5克,料酒1汤匙,卤水半碗,水适量。

卤鸡爪的做法

1.鸡爪清洗干净,剪掉指甲。

2.把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟。

3.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净。

4.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟。

5.捞出就可以吃了。

卤鸭爪的做法同上。

卤菜卤汁是卤菜的精髓所在啊,只要把卤汁味道做好,后续工作就好做了。建议你去买王膳祖卤菜尝一尝,他家是我吃过最正宗的卤菜做法了。

主料:猪头皮五斤

辅料:干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料:八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡,焯水后放入卤锅里(焯水的目地是为了去除腥味),加清水四十斤、生姜、花椒、料酒,用大火烧开后转小火,熬制五个小时左右,滤去骨头和肉渣,这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时,熬出香味加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时,去除多余血水(中途多次换水,这样浸泡效果会更好),把浸泡后的猪头肉捞出晾干,再抹上盐、料酒、生姜葱少许,腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净,锅里加凉水下入腌制好的猪头肉(冷水下入猪头肉焯水效果会更好),大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水三分钟以上(焯水时间一定要长,这样能更好的把猪头肉焯透)

步骤六、最后把卤水烧开,下入猪头肉,大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火焖半个小时捞出猪头肉,稍微冷凉后切成片就可以食用啦