一、40年老师傅分享酱猪蹄做法
1、去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～
2、洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份
3、无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～
4、半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等
二、酱猪脚秘制酱配方
香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒
调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克
制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。
3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。
酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。
2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。
三、五香酱猪蹄正宗做法
1、五香酱猪蹄是一道口感鲜美，色香味俱佳的传统美食。以下是一份五香酱猪蹄的正宗做法，供您参考：
2、猪蹄用刀刮洗干净，然后焯水去腥。放入冷水中，加入一块姜和葱，再加入料酒，煮开后转小火炖煮1小时左右，直到猪蹄变软，捞出备用。
3、锅中倒入适量的油，加入姜块和葱段，煸炒出香味。加入八角、桂皮和香叶，继续煸炒。
4、加入豆腐乳和甜面酱，煸炒均匀。
5、将煮好的猪蹄切成小块，放入锅中，翻炒均匀。
6、加入清水，没过猪蹄，再加入生抽和冰糖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到汁变浓稠，猪蹄入味即可。
7、炖煮过程中可以不断加入适量的水，以保持汤汁的浓稠度。最后可以根据个人口味加盐调味，也可以撒上些许葱花和红辣椒粉增加口感和色彩。
四、秘制酱猪蹄特色
东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。