扒猪手怎么做
1、洗净的猪蹄放入开水锅内煮至五六成熟，捞起擦去水分，涂上蜂蜜。然后将猪蹄放入烧至八九成熟的食用油中，炸至金黄色捞出。再把炸过的猪蹄放入开水中煮片刻捞出，加上黄酒、酱油、味精、盐、葱、姜、红辣椒、骨头汤，上屉蒸2小时左右，取出，拣去调料，拆去蹄尖的大骨，摆放盘中。
2、勺内放油，烧热，用葱段炝锅，加黄酒、汤和调料。
3、待汤烧开后，调好味，用水淀粉勾芡，浇到猪蹄上，把冬菇、玉兰片用开水焯一下，摆在上面即成
昆明扒猪蹄的做法
步骤一
猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料
步骤二
烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
步骤三
将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料
步骤四
烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
扒猪蹄的正确方法
食材：猪蹄子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉
做法：
1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉
2、蹄子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入蹄子
5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫
6、把蹄子放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁
7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内
8、蹄子放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸
9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在蹄子上即可
有济南的吗扒蹄是怎么做的鲁味斋那种,谢谢
1、用料：
猪肘1个、老抽适量、金兰酱油50克、金兰酱油膏50克、冰糖1块、生姜适量。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）将猪蹄洗净，下淸水锅中焯一下。
（3）清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄、料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。
（4）另取一炒锅，放入猪蹄和姜片。
（5）倒入金兰酱油、金兰酱油膏、老抽和冰糖。
（6）加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁浇在猪蹄上让其入味。
（7）待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可。
（8）装盘淋上浓稠的汤汁，就可以开吃
扒猪蹄子的家常做法
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。