一、中山石岐乳鸽最经典的做法
中山石岐乳鸽最经典的做法如下：
辅料：生抽4勺、老抽1勺、红糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小块、大蒜3个、食盐适量、料酒1勺、香叶适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量。
1、乳鸽去内脏，脚，加味料和姜葱淹1小时。
2、1小时后冲掉味料，用开水稍微汤一下（约5秒）看到乳鸽的皮有点收缩就拿出来，用绳子把鸽子吊起来风干，看到没水滴了就在鸽子上涂一层皮水（用一点麦牙糖和红醋配兑）等干了再到下一步。
3、风干后的鸽子放入烤箱烤半小时，我是用200度。
4、然后入油锅炸，时间不要太长，因为刚才烤半小时已经差不多熟了。
5、成品出锅，皮脆肉嫩的中山特产，每人一只，要趁热吃。
二、做红烧乳鸽选用多少斤的鸽子
1、烹饪过程讲究选用的乳鸽，要求本地优良鸽种，生长21-28天左右，乳鸽重量在250克左右，这样的鸽子烹饪后才能达到皮脆肉嫩、汤汁鲜香、油而不腻的效果。红烧乳鸽制作方法先"卤"再"炸"，先将乳鸽清洗干净后，沥干水，用特制调料腌制约3个小时后放在开水中汆烫，在乳鸽肚子里涂适量的盐，让乳鸽外皮在风干的同时保留体内的肉汁，看似简单的烹饪方法，但处理不好鸽肉口感容易香味流失、变柴。
2、石岐炸乳鸽外皮香脆，鸽肉带有微甜肉汁味，吃在口中每一口都带着浓郁的鲜味，用手撕下来一条条吃，也可看到溢出的肉汁，香味无比诱人，正所谓色香味俱全。
3、下面一起来看看，石岐红烧乳鸽，家常做法。
4、生抽4勺、老抽1勺、红糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小块、大蒜3个、食盐适量、料酒1勺、香叶适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量
5、第一步：用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入汤料袋，加入清水煲2小时，熬制好鸽子用的卤水。
6、第二步：鸽子卤水煮沸后，用勺子向乳鸽肚内淋入鸽子卤水，重复多次（让乳鸽内部先受热，以达到乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到鸽子卤水中约30分钟即可。（采用浸乳鸽烹饪方法让乳鸽充分吸收鸽子卤水香味，同时保持鸽肉的鲜嫩）
7、第三步：取热水麦芽糖约100克、白醋200克、料酒150克，鲜柠檬10片混合搅拌均匀，将浸好的乳鸽均匀涂抹胸皮浆，又称为上浆，上浆后乳鸽炸出来才会金黄香脆，上浆后乳鸽用钩子吊着挂起40分钟左右就可以了自然风干。
8、第四步：锅里烧开热油，油温烧至约8成热，放入上浆风干的乳鸽，采用淋油的方式，借助勺子浇灌鸽子，让鸽子充分均匀受热，看到浇灌热油的鸽子表皮的质感金黄即可。
9、成品：红烧乳鸽肉质鲜嫩，外酥里嫩，香气浓郁，肉汁丰富，皮脆肉滑，甘香鲜美，滑嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，想吃的记得试试。
三、石岐乳鸽怎么做好吃
1、特点：可口的香味，典型的广东风味。
2、准备一煲白卤水：先用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋装好加入清水煲两至三小时即可煲出一煲清香的白卤水。
3、浸乳鸽：把煲好的白烧开后适火，用勺子向乳鸽肚灌白卤水，重复数次（目的是先让乳鸽内部先受热，以达到在浸乳鸽的过程中乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到白卤水中约20至25分钟即可（采用浸的方法是让乳鸽有足够的时间吸收白卤水的香味，而且能很好地保持鸽肉的鲜嫩）
4、上浆：要想乳鸽炸出来颜色金黄香脆上浆这一步必不可少，（开浆把麦牙糖放入浙醋中搞匀即可）将浸好的乳鸽入开好的浆中使其个皮均匀着浆即可。
5、风干：上浆后还不能拿去炸，因为此时鸽的表皮水份较大，所以一需要一个风干的过程，把上浆后的乳鸽用钢钩吊着挂起40分钟至60分钟左右就可以了（当然时间再长一些也没有问题）炸乳鸽：炸时油温好重要，高油温起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，这样可以更好地控制乳鸽均匀受热和火候，而且对锁住肉汁也有帮助，将乳鸽炸至金黄即可。