盐水牛肉的卤制方法
1、首先把黄牛肉切成薄片，接着用小苏打、盐、糖和淀粉搅拌均匀腌制。
2、然后把卤料和陈皮一起入锅烧水做成卤水。
3、最后把腌制好的牛肉倒进卤水煮30分钟。
盐水鸡卤水绝密配方
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。
调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。
将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。
干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。
将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。
均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。
锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。
（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。
（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。
用食用盐自己做盐卤水
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
熬盐的正确方法
、收集海水。海洋或盐湖都可以汲取到含盐丰富的咸水。不同的地方收集来的海水，最后析出盐的颜色也会不同，因为这些水中会含有不同的矿物质。海水由于其含盐量不高，最终析出的盐可能不适用于烹饪，不过多试试不同地方汲取的水还是有好处的，这样就能知道哪种水析出的盐最好。
1、方法一：将海水注入小池塘中，然后慢慢蒸发。水分蒸发完后剩下的就是海盐。这种方法最适合阳光充足、雨水少的地区。
2、方法二：盐水先倒到钢锅里沉淀，这样泥土或其他任何杂质就会沉到锅底。随后干净的海水就会被吸走、加热，加热的同时，一旦有泡沫冒出来，就会被撇去，剩下的海水继续加热蒸发，直到剩下的都是盐的晶体为止。
3、制作海盐有时也会加入添加剂，海盐制造商有时会在盐里面加入钙或镁，既是为了均衡营养，也是为了调味。
二、过滤。晒盐前，要先把水中的沙砾、贝壳及其他沉淀物去除干净。用一层或多层干酪包布将水过滤干净，为了卫生起见，可以进行多次过滤，不会减少盐的含量。
三、蒸发。海水蒸干后，剩下的就是海盐。晒盐通常需要好几天，甚至是好几周。自己在家做盐的话，可以考虑以下方法。
1、将烤炉的火力调到最小。将水倒入边比较高的容器里，然后放入烤箱，接下来几天，里面的水分就会慢慢蒸发殆尽。
2、将析出的盐的晶体放入锅中煮，直到把水分蒸干为止。接下来，只要交给阳光就可以了。把含有水分的盐从锅中取出，然后装在盘子里或碗里，放到阳光下，让阳光把最后的那点水分蒸干。
3、盘子或碗一定要放在室外，这样水分才能蒸发。等水分都蒸发干净后，剩下的就是盐了。整个过程需要几周。
四、收集海盐。水分蒸干后，就会看到表面形成了一层硬块。用勺子把盐刮到一个容器里。盐的结晶有各种形状及大小，而且在不同地点汲取的水，析出的盐颜色也会不一样。最后得到的盐可以用食盐研磨器进一步磨细。海盐可以直接吃，也可以放在日常的菜肴里调味。
盐卤水怎么做
盐卤水是用于制作咸菜、腌制海鲜等食品的必备原料之一。其做法非常简单，可以按照以下步骤进行：
1.准备材料：食用盐和水。一般情况下，盐卤水的盐水比例为1：10，即每100克水中加入10克盐，可根据需要进行适当调整。
2.将盐加入水中，搅拌均匀直至盐完_