潮汕白切鸡正宗做法
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
小绍兴白斩鸡最正宗的做法
1、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
小绍兴白斩鸡正宗做法
2、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。
3、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂到鸡身上，丰盈饱满油光发亮。
4、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。
白斩鸡的正宗做法
鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺
2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；
3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；
6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
刘凯白斩鸡做法
1、食材：土鸡1只，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，
2、第一步：将土鸡清理干净，鸡爪去掉，放入盆中加水没过鸡浸泡
3、第二步：起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温。
4、第三步：将整只鸡放入砂锅中，开最小火，大概要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。
5、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温。等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来切成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱