猪蹄做法
1、猪蹄3只、葱姜蒜适量、花椒6颗、香叶2片、干红辣椒2个、生抽2勺、食用油适量、冰糖或者红糖5g、大料3个、桂皮一段、老抽2汤勺、盐适量、热水2000ml
2、猪蹄三个清洗干净，我是买的时候直觉让人家剁好了，一个猪蹄剁成四块。
3、锅中倒入清水煮开后猪蹄放入焯水三分钟后捞出。
4、焯好的猪蹄在去掉多余的毛，用刀轻轻一刮就可以了。
5、炒锅加入油烧热后放入冰糖翻炒。
6、加入老抽，加入料酒在加入热水，盖上锅盖小火炖一个小时。
7、一个小时之后加入两勺盐，继续在炖一个小时。
8、两个小时后美味又美容的猪蹄就炖好了，一共要炖两个小时，所以全程要用小火，要多放水。最后水多了可以开盖收汤。中间水少了可以再加点热水。最后在加入生抽为了颜色更好看。
猪脚十大做法
1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。
1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。
姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。
这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。
2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。
锅入高汤200克大火烧开，加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司（增色增亮）100克，搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。
原味猪头猪蹄猪耳朵做法
1、王守义卤料1小包（大包里有4小包）
2、猪蹄跟猪耳朵处理干净，焯水5分钟左右，我是小猪蹄，大猪蹄记得翻个面
3、锅里放上花生油，一小块冰糖，小火炒至糖变色即可，不要炒焦了，焦了就苦了
4、放入焯好水的猪蹄猪耳朵，把一碗白酒均匀的淋上，小火3～5分钟不要盖锅盖，这一步为了祛味增香，然后加入2勺陈醋，炖肉类的加醋容易炖烂，两三分钟反面继续两三分钟
5、加老抽、生抽、糖，糖根据自家口味调整，把王守义卤料包放进去
6、放入开水放入开水放入开水，水要盖过猪蹄猪耳，开锅后转小火炖煮
7、炖煮过程中，猪蹄会渐渐变紧实，炖2小时左右试一下有没有炖烂，过程中水要是变少要加开水，这个要看用的锅，我用的微压锅，所以中间没加水，时间也没有那么长，炖好后加盐，比平时口感稍咸，泡一夜就可以吃啦，我们家一顿就吃完了
猪脚好吃的做法
原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1.猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3.高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4.烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5.锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
8.这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
10.提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
12.加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13.最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
14.高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。
三街猪脚的做法
1、猪脚1000g、李子600g、冰糖50g、色拉油15g、生姜5片、大葱半根、大蒜2瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1片、料酒8g、生抽8g、老抽3g、蚝油8g、盐4g
2、猪脚去毛斩块，开中火冷水下锅焯水。可以加少许姜片和料酒去腥。
3、撇净浮沫后，捞出猪脚再次清洗一遍。
4、15g色拉油加50g冰糖，中小火炒糖色，不需要刻意翻炒，冰糖会自然融化。
5、待糖浆颜色变为金黄色，冒出细腻泡沫。
6、再放入5片生姜、2瓣大蒜、半根大葱、2个八角、1片桂皮、2片香叶。
7、加入8g料酒、8g生抽、3g老抽、8g蚝油、4g盐。
8、最后焖煮20分钟，就可以开盖收汁了。
9、酸甜软烂的李子焖猪脚就做好了。