扬州风鸡的正确吃法
扬州特产是风鹅，没听过扬州有风鸡，扬州人最爱吃的就是鹅，没事就喜欢吃个盐水鹅，过年都会买个风鹅，直接拿出来切成块上桌做冷盘吃，早餐吃粥的时候也会拿出来吃吃。风鹅还可以和莴笋一起弄个汤吃吃。风鹅一般都是开袋即食的，非常方便。
为什么盐水鹅里面要放麦芽粉
1、盐水鹅里面要放麦芽粉主要是为了增香。
2、盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。以配方，工艺精制而成。
谁知道扬州盐水鹅配方和做法.谢谢
准备材料：花椒适量、鸡精一勺、料酒一勺、丁香适量、八角适量、桂皮适量、鹅肉半片、葱适量、香叶适量。
一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。
二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
三、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。
四、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。
五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
六、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示。
七、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。
八、然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。
鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。
另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
参考资料来源：人民网-鹅肉的蛋白质含量高鹅肉不能和什么一起吃
扬州盐水鹅排名第一配方
配方:20克丁香10～15克生姜150克大葱150克黄酒150克白糖300～500克鸡精20克盐350～500克炖肉汤5kg猪油100克纱布1一个，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克。有了这些食材接下来卤水怎么调制的：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等用纱布扎紧；姜洗净拍一下；葱挽结。
2、将白糖炒至发黄，加入猪油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克开水搅匀，即成糖色。
3、锅内掺入炖肉汤5公斤，放入姜葱，调
入盐、味精和糖色，再放入已经扎好的香料包，大火烧开后后改用小火慢慢地熬出香味，卤水就做好了。
最后我们来看下制作过程中有哪些需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍浅些，否则炒出的糖色有苦味。
2、老方法调制的卤水都是不放味精的，但由于第一次做的卤水香味欠浓，加上现在人们的口味变得越来越重，所以制做的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3卤水中加入了糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，味道比较浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5公斤克鲜汤中丁香用量应控制在15克左右克之间，不可用量过大。
5、制作卤水的大葱应根须不要丢掉，一起煮卤水的味道更香。这可是的经验哦。
6、卤水分为红卤白卤和川卤，卤水中加入糖色且色呈棕红，称为红卤，不加糖色便成了白卤。川卤就是卤水中加入干辣椒，干辣椒的量可以根据口味的轻重来定！