一、卤肉怎么炖得又烂又香
1、炖卤肉的关键在于炖得时间和火候。首先，选用好的肉质，最好选择带有适当纹理的五花肉或者猪肉腰子，切成1-2厘米长的小块；
2、然后将肉块放入锅中，加入水，再加入适量的酱油、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶等调味料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉烂熟。可以根据个人口味加入一些辣椒、八角、草果等调味料。
3、最后，拣出肉块，加入调料继续熬制10-15分钟，使得味道更加浓郁，并且用鲜味精进行调味，再放回肉块烧煮数十分钟即可。
4、此时卤肉已经炖的又烂又香，可以搭配白饭、面条或者蒸馒头一起享用。这里还有一个小技巧，把卤肉和汤汁分别装进两个炖盅中用文火再焖15-20分钟，会更加入味，肉质也更加软糯。
二、卤肉烂得最快的方法
要让卤肉快速炖烂，可以采用以下方法：
1.选用压力锅：使用压力锅烹饪卤肉，可以在短时间内达到炖烂的效果。压力锅的高压环境能加速肉类蛋白质的降解，使肉质变得软烂。
2.先焯水：在烹饪卤肉前，先将肉焯水一遍。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使炖煮过程更快。
3.加入辅助食材：有些食材具有加速炖煮的作用，如山楂、陈皮、黄豆等。加入这些食材，可以缩短炖煮时间。
4.切成小块：将卤肉切成小块，这样可以加快炖烂的速度。同时，切小块的肉也更易于入味。
5.炖煮时加水：炖煮卤肉时，加入足够的水，确保肉块能被水完全浸泡。这样可以使肉块在炖煮过程中更加容易炖烂。
6.保持微火慢炖：用微火慢炖，可以让卤肉持续受热，加速炖烂过程。同时，微火慢炖能更好地保持肉质的口感和营养。
7.适时翻动：在炖煮过程中，适时翻动肉块，使其受热均匀，有助于加快炖烂速度。
8.加入调料：适量加入盐、生抽、老抽、料酒等调料，可以加速肉的炖烂过程。同时，调料还能为卤肉增添美味。
请注意，虽然这些方法可以加快卤肉的炖烂速度，但不同肉质和烹饪设备可能会影响实际效果。在烹饪过程中，请根据实际情况调整烹饪时间和方法。
三、卤牛肉怎么炖好吃又烂
1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。
2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。
3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。
4美味又好吃的卤牛肉炖好吃又烂完成开吃了。
四、怎样卤牛肉又烂又好吃
1、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。
3、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
4、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。