一、腊汁肉夹馍高汤的做法
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、如果不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，而喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。
二、腊汁肉夹馍的腊汁
腊五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些
11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
17、从上到下卷起，要露个尖在外
21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
三、羊肉腊汁夹馍最正宗的做法
香辛料（干红辣椒+香叶+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1颗）
将带皮五花肉放在清水中泡出血水后，切成大块。放入冷水锅中煮沸，捞出浮沫，沥干备用。
准备好香辛料和葱姜蒜，扔进炖锅里，加入肉块，倒入冰糖，酱油，料酒，和适量清水，高度大概没过材料，大火煮开后，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时后，试试咸味，若要加盐就此事加。然后继续小火炖半小时左右，到自己喜欢的程度即可。
将白吉馍的所有材料放在一起，揉成光滑的面团后，放在温暖潮湿的地方，发酵到2倍大。排气，均匀分成8分，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开成长方形，从短边对折，然后从一端卷起，将尾巴压在一面，翻过来压成饼坯。
用擀面杖将饼坯擀成大圆饼状，松弛10分钟。平底锅里不放油，不防水，加热后放入饼坯，中小火烙到两面成金黄色即可。
将烙好的白吉馍从中间切开，不要切断；捞出蜡汁肉，加入一勺肉汤，剁。剁到你喜欢的碎度。喜欢有肉感的，就和我一样，粗略地剁。
加入芫荽一起剁，不要忘了继续加一勺肉汤，继续剁。
剁好了，夹入白吉馍里，敞开了吃吧！
四、腊汁肉做法西安李姐
1、陈皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，党参等（如果没有，可以买现成的烧肉料）
2、1·前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）
3、2·配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。
4、3·装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。
5、4·锅里放30克左右糖，少许油，加热
6、6·放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。
7、7·高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。
8、8·盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。
9、9·剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。