一、烧鸭脆皮水最佳配方
1、原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。
2、鸭子放入大一些的容器。放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。
4、下层放上盖了锡纸的托盘，烤箱180度预热，中层50分钟左右即可
二、烤鸭的脆皮水怎么调又酥又脆
一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。
三、烤鸭的脆皮水怎么调
以烤鸭为例。烤鸭先要填鸭，也就是给烤鸭打气，古法有用嘴吹的，现在一般是用工具打气。接着烤鸭要先用开水浇洗，然后腌制，腌制之后刷上脆皮水，脆皮水主料用蜂蜜或者转换糖浆也行，再挂在阴凉处风干。最后送入烤炉或者烤箱烤制。 知道大概怎么做了以后，就来研究为什么烤鸭皮会变脆，这里跟风干和脆皮水脱不了干系。脆皮水里的醋在烤鸭皮上的挥发帮助鸭皮变更干，当烤鸭进炉烤制的时候就会变得更脆。风干就很容易理解了，在风的作用下鸭皮会变得更干，而且帮助鸭子风味更好的沉淀。
四、烧鸭脆皮水配方的配方
烤鸭脆皮水配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。
材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。
2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟即可。