一、盐水鸭的配方
1、用料鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g做法
2、锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。
3、锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。
4、提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。
二、正宗盐水鸭的做法
1、70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里
2、大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了
3、洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。
4、水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。
5、凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时
三、盐水鸭四件正宗做法
1、一，处理干净的净鸭8只，每只重约4斤。
2、二，20斤盐卤香料比例:精制盐4000克、味精900克、八角270克、大红袍花椒230克、白芷200克、白豆蔻170克、桂皮90克、小茴香90克、香砂70克、香果60克、香叶20克、草果20克、甘松10克、香茅草8克。
3、三，不锈钢桶中加入20斤纯净水，加入盐、味精，搅匀化开(一部分化不开属于正常)，下入所有中药香料搅拌均匀泡几小时备用。
4、四，将净鸭泡入盐卤中浸泡6小时(以淹没鸭子为准。夏天4小时，冬天6小时)取出。
5、五，锅添清水烧开，把淹制好的鸭子逐一焯水3分钟，捞出用自来水冲洗干净，每只鸭子腹内塞入两粒八角、葱一根，生姜几片准备卤制。
6、六，桶中添入清水烧开，下入准备好的鸭子，大火烧开转最小火煮40分钟，关火焖20分钟捞出自然晾晾后入冰箱冷藏1小时后取出食用最佳。(若鸭子小于3斤，煮制时间为25～30分钟左右，关火焖15分钟左右即可)
7、七，取出自然晾晾入冷藏1小时后的鸭子斩成条整齐装入盘中即可上桌。
四、咸水鸭是怎么做的
1.咸水鸭是通过腌制和烤制而成的。
2.咸水鸭的制作过程需要先将鸭子腌制一段时间，通常使用盐、糖、花椒等调料，让鸭子入味。
然后将腌制好的鸭子烤制，可以用炭火或者烤箱，直到表面呈现出金黄色并且酥脆。
3.咸水鸭是中国传统的美食之一，口感鲜美，肉质酥脆，深受人们喜爱。
除了烤制外，还可以用其他方式烹饪，例如红烧、炖等，不同的烹饪方式也会带来不同的口感和风味。