一、炖牛肉的家常做法有哪些
牛肉是很有营养价值的食材，并且味道要比猪肉好上很多，所以深受人们的喜爱。但是有些人炖牛肉的时候往往会很头疼，因为牛肉不是那么容易炖烂的，那么下面就为大家介绍炖牛肉放什么容易烂和炖牛肉的几种家常做法。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。
辅料：大蒜10克，葱3克，大料1克，姜5克。
2.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下。
3.锅烧热后放适量的.花生油，放辅料炸出香味。
6.加水，放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可。
7.熟后再多焖一会儿，肉质更软烂。
2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块泡在凉水里，红辣椒和蒜苗切碎。
3.熟牛肉常温解冻后切成麻将大小的块。
5.放入郫县豆瓣酱和香菇豆豉小火炒香。
10.倒入没过牛肉的开水大火煮开改小火。
11.20分钟后放入山药和胡萝卜，继续小火炖10分钟。
12.10分钟放入适量的盐和鸡精调味，改大火收汁。
1.牛肉是剩余的红烧牛肉(红烧牛肉的详细做法)，番茄洗净，不用去皮，切成滚刀块。
2.其中的一半放入搅碎机中，打成汁。另一半留作备用。
3.锅中放少油，倒入番茄汁，小火熬制，加入30克白糖。
4.再放入5克盐、5克鸡汁，炒3分钟即可。
5.倒入炖好的牛肉，还有另一半番茄块，小火2—3分钟即可出锅。
二、家常炖牛肉的做法大全
（1）食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
（2）将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。
（3）重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
（1）主料：牛肉(臀）、胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根、红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
（2）将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；
（3）倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；
（4）腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
（5）牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；
（6）蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
（7）煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
（1）主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
（2）牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；
（3）将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。
（4）冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；
（5）可以先将洗净切好的大白菜炒一下；
（6）然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右起锅。
三、重庆炖牛肉的家常做法大全集
牛肉片 1份约225g,洋葱半颗,牛蕃茄 1颗,红萝卜 1条,马铃薯 1颗,蒜苗或青葱 1株,米酒 1匙,薄盐酱油 1匙,香油少许,白胡椒粉适量,薄盐酱油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒适量
1、牛肉片退冰后切一半，加入腌料抓一抓，腌10分钟以上。洋葱切小块。牛蕃茄去皮切小块。蒜苗或青葱将青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油，加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时，放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分，期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下，就可以起锅了。