一、糖醋排骨需要炒糖色,这个糖色应该怎么炒出来
1、老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色
2、炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次，都没炒出让自己满意的糖色。
3、很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法。这一步太难了，所以直接放弃很多菜。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能轻松炒出来。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼。
4、第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。
5、第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。
6、第三步、当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水，用大火煮开。当糖色和水融为一体后，完美的糖色就炒好了。
7、①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀，糖色就不会炒焦，自然没有苦味。
8、②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净。把锅用大火烧热后，倒入一些清水，就可以把锅里的杂质都清除掉，就可以炒出完美的糖色。
9、③现在正值夏天，糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感。所以，如果没用完，就要放进冰箱里。
10、老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色。这一步就是先在水里加一点食用油。这一步简直是厨房新手的福音，只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！
二、排骨用白糖上色太甜了怎么办
如果排骨用白糖上色结果太甜，有以下几种方法可以尝试：
1.添加其他调料：可以在排骨中添加更多的调料，例如生姜、葱、八角等，以减轻甜度。
2.添加酸味调料：可以添加一些酸味调料，如醋或柠檬汁，能够中和糖的甜味。
3.减少糖的用量：下次制作时，减少糖的用量，这样就可以避免过甜的问题。
4.用其他上色方法：除了用白糖上色，还可以考虑使用酱油、老抽等调料来给排骨上色。
以下是使用白糖给排骨上色的步骤：
1.排骨焯水：首先将排骨放入开水中焯水，以去除血沫和杂质。
2.热锅凉油：将锅加热至三成热，然后加入适量的油，保持油温不高。
3.炒糖色：加入适量的白糖，翻炒至糖色变为红棕色。
4.加入排骨：将炒好的糖色倒入排骨中，翻炒至排骨表面均匀上色。
5.加入调料：在锅中加入适量的水和其他调料（如八角、姜片、盐、鸡精等），搅拌均匀。
6.慢炖收汁：盖上锅盖，转为小火慢炖30分钟左右，然后开大火收汁即可。
三、红烧排骨放冰糖会不会又甜又咸
不会的，下面是红烧排骨推荐的做法：
色拉油适量（大概2到3大勺的样子）
一点点白芝麻（表面装饰用，可省略）
1、排骨清洗干净，顺着骨肉的走向切成小块。
2、铁锅用中火烧热，锅里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。
3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色为止。
4、然后加入料酒、酱油和开水，等汤汁烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢慢的炖。
5、炖到差不多自己喜欢的酥软程度，我的炖了一个小时的样子，开盖，转大火，翻炒到汤汁收干，排骨晶莹透亮就可以啦！