白切鸡卤水，怎么调，谁知道
制作方法（一）：把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。TIPS：鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。制作方法（二）：1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。独门密制――白切鸡1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！3、把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。4、冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。
白切鸡手撕鸡还有什么
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸，梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
烧腊卤水是什么意思
1、烧腊卤水是指用于烹饪烧腊和卤水制品的调味汁。它通常由酱油、糖、盐、香料、料酒等材料熬制而成，具有浓郁的香味和咸鲜的味道。在烹饪过程中，烧腊卤水可以用来煮、炖、卤制各种肉类和豆腐等食材，让它们变得更加美味可口。
2、在广东地区，烧腊卤水通常分为白卤水和红卤水两种。白卤水通常用于烹制需要保持食材原色的食材，如白切鸡等；而红卤水则用于烹制需要加深颜色的食材，如叉烧肉等。
3、此外，烧腊卤水的使用方法和配方也会因地区和个人口味而有所不同。例如，在潮州地区，卤水通常会加入一些药材和香料，如八角、桂皮、草果、花椒等，以增加卤水的香味和药膳效果。而在广州地区，卤水通常会加入糖和腐乳等调味料，以增加卤水的甜味和鲜味。
4、总之，烧腊卤水是一种重要的调味料，它不仅可以让食材更加美味可口，还可以根据不同的配方和用途适用于不同的烹饪场合。