一、炒糖色加开水、还是凉水啊
1、首先我们先把锅清洗干净，然后开火，把锅内的水分全部烧干，然后我们再倒入适量的食用油，用小火慢慢的把油烧热的，油温7成，热的时候我们就可以倒入白砂糖，也可以放入冰糖，然后用小火慢慢的翻炒，在炒的过程中，我们要一定要集中注意力，用勺子不停的搅拌，不然的话就非常的容易炒糊，糖也就会变苦。炒糖色时，该加冷水还是热水呢？大多人都不懂，怪不得会发苦。
2、第2步就是要加水了，当锅中的糖出现很多泡泡的时候，我们就可以加入一些适量的热水，然后用锅铲在不停的搅拌，之后我们就会发现糖会慢慢的变红了，这就说明糖色炒好了，然后我们就可以关火，光滑的同时我们也要不停的搅拌，它可以利用余温继续翻炒，这样的糖色就炒好了，穿好之后，我们就可以放入肉进行翻炒，这样炒出来的糖色，颜色很好看。如果怕炒糖色炒不好可以直接使用成品的色宝糖色，
二、炒糖色加热水还是冷水
1、炒糖色加热水比较好，将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。
2、nbsp;对于新手来说，炒糖色最推荐的就是使用水炒糖色，直接使用开水更好。因为本来用水炒糖色的时间相比油炒糖色就更长一些，使用开水的话可以很好的缩短时间，如果用冷水那炒糖色的时间又要延长。
3、nbsp;水炒糖色的方法也非常简单，准备好冰糖和开水，将两者倒入锅中，水量相当于糖分量二分之一即可。开火后使用铲子不停的搅拌，将冰糖熬化，然后转小火，继续不停的搅拌，直至熬出糖色，即可关火。
4、炒糖色还可以使用油炒，油炒糖色比较快，炒制过程最好用小火，并不停搅拌，直至糖色出现即可。还可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均匀，再加入水，炒至出现糖色即可。水油混合炒容易溅油，要注意安全。
三、糖色水怎么炒
【准备】：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。
第一步：首先将锅洗净，然后将锅烧热，
接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，
将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！
第二步：冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的泡产生。炒糖色水时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。
第三步：改小火，继续炒1分钟，直到大泡变成鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火，不然多炒10秒都会使糖色水发苦！
第四步：接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水可以放入到冰箱。
1、炒糖色水时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触，炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色，必须要先放油，再放冰糖，多加了这1步，保证大家都能炒出更红更亮，还不发苦的糖色。
2、炒糖色水时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。
3、炒好的糖色必须放热水，如果放冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，