烧猪蹄膀的家常做法
1、主料：猪蹄膀1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片。调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
2、黄豆提前用清水浸泡半小时；
3、锅中烧水，水开后放入猪蹄膀焯烫至变色后捞出沥干；
4、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄膀翻炒均匀；猪蹄膀上色后，放入葱、姜、八角；
5、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪蹄膀2/3处，用大火将汤汁烧开；
6、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄膀，根据个人口味调入适量的盐即可
卤扒蹄的做法
用料
猪蹄2只、冰糖10粒、花椒八角桂皮香叶适量、白芷草果肉蔻陈皮适量、芝麻酱腐乳汁各1勺丶蘸料3g装一袋、蒜姜适量、生抽小饭碗的半碗
做法步骤
步骤1
猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水
步骤2
猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水
步骤3
准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。
步骤4
除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。
步骤5
锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒
步骤6
等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火
步骤7
炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了
步骤8
下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火
步骤9
炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄
步骤10
加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。
步骤11
加入一勺腐乳汁和芝麻酱
步骤12
倒入蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟
步骤13
煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐
步骤14
倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。
脱骨牛蹄的做法
是先将牛蹄洗净，然后放入开水中焯水，煮至牛蹄表面变白后捞出备用。接下来，将焯水后的牛蹄放入压力锅中，加入适量的水、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮约1个小时，直到牛蹄变得软烂。炖煮完成后，将牛蹄捞出，去除骨头，切成适合大小的块状。最后，可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖、醋等调味料进行调味，再放入冰箱冷藏数小时，让牛蹄入味。这样做出的脱骨牛蹄肉质鲜嫩，口感丰富，适合作为凉菜或者配菜食用。是将牛蹄煮至软烂，去除骨头后再进行调味，这样可以保持牛蹄的鲜嫩口感，并且更方便食用。牛蹄富含胶原蛋白，具有滋养皮肤、强健关节等功效，是一道美味又营养的菜肴。除了炖煮后去骨的做法，还可以选择先将牛蹄煮熟后，再进行切块，然后用调料腌制一段时间，最后煎炸至表面金黄酥脆，制作成脆皮蹄膀。这种做法可以增加口感的层次感，更加适合喜欢口感丰富的人。另外，脱骨牛蹄也可以用来炖汤或者炖煮其他菜肴，增加菜肴的口感和营养价值。
昭通猪蹄膀的做法
1、猪肘子1个，油适量，蜂蜜适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，葱姜适量，八角适量。
2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。
3、肘子冷水下锅大火烧开，加入适量的料酒，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水
5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
6、炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。
7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
9、肘子捞在盘子中，再淋上做好的汤卤，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好好吃哟。
吕小厨蹄膀家常做法
1.将猪肘子清洗干净，切成块状备用。烧开一锅水，将肘子放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出沥水备用。
2.取一个干净的锅，加入适量的水，放入姜片、大葱段、料酒，然后放入焯水后的肘子块，再加入适量的生抽、老抽，调入适量的盐和冰糖。
3.加入八角、桂皮、香叶和花椒等配料，这些调料可以增加炖肘子的香气。
4.将锅放在火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口感决定，通常需要炖煮1.5-2小时，直到肘子变得软烂入味。